バターはミルクにふくまれるにゅうしぼう分というものがあつまってできたものです。ふるまえ、生クリームの中にあるにゅうしぼう分はまくにつつまれています。しかし、はげしくふることでまくがこわれ、にゅうしぼう分だけがかたまり、バターというかたまりができるのです。