並煎茶から番茶、ほうじ茶になるにつれて、うま味成分の浸出量は少なくなります。湯量を多くして
　　　　薄めに出すので、熱い湯を注ぐことでタンニンの爽快な渋味が引き出され、若干の甘味も加わるの
　　　　で、やや異なった風味が楽しめます。浸出液中のタンニン量は、番茶、ほうじ茶ともに玉露よりは多
　　　　めとなっています。
　　　　　番茶、ほうじ茶、玄米茶の場合、熱湯を注ぎ、約３０秒浸出します。　
　　　　　また簡易な方法としては、やかんに湯をわかし、沸騰したら火を止めて、ひとつかみの茶葉を入れ
　　　　ます。３分ごろで飲みごろとなります。茶の葉を入れた後、煮出す人もいますが、味がよりきつくなり
　　　　ます。これらのお茶は、一度に大量の浸出液をつくり、冷やして用いても夏には便利です。
　　　　　番茶は、昭和初期ころまでは、日本で大きく分けても１５種類以上もありました。全国各地にそれぞ
　　　　れの土地独特の嗜好(*1)が定着(*2)していたようで、そのつくり方もまちまちであり、その味わい方も
　　　　いろいろでした。

　　　　　　　　　　*1:たしなむこと、好み
　　　　　　　　　　*2:しっかりついて離れないこと、固定すること